纯外卖也好,外卖+堂食也罢。物竞天择,适者生存。

2019-10-28 投稿人 : www.auguryps.com 围观 : 1236 次

纯外卖,外卖+用餐。自然选择,适者生存。

作者:胡艳英来源:红色食品网日期:2018年1月17日

几天前,一项新的法规《食品安全法》“使用互联网提供餐饮服务应拥有实体商店并依法获得食品营业执照”。

关于“纯粹的外卖死亡理论”在各种食品和饮料媒体中徘徊,人们感到由衷的感谢。尽管有些人持有“纯外卖增长理论”。但是,海南有句俗话:“如果不下雨,不听大龙王子的话,你就会生病病了。”您想做纯粹的外卖还是外卖+用餐,请听取消费者的意见。

过去,餐饮业不发达,餐饮渠道很容易被垄断。那就是:我卖东西时你吃什么?

现在食物已经饱和,到处都有大型购物中心和外卖软件。这将是:您吃什么和卖什么。

纯外卖,外卖+用餐。自然选择,适者生存。这也是说天空被打破的原因。

材料选择,适者生存

好的,那么让我们分析一下谁更好?

一个纯粹的收获:春天已经过去,冬天是未来

在我看来,外卖的兴起更大的一面是外卖平台的兴起,而不是外卖餐饮品牌的兴起。因为大多数人仍然只记得该平台不记得这个品牌。

实际上,有多少品牌已开始逐步进行自己的销售?其中有多少人依靠平台来烧钱补贴?依靠投资者生活多少钱?

现在人们拿出平台,取消补贴,收取平台使用费和促销广告费,这是什么犯罪?

1。失去纯粹的外卖优势

专有费用

从用餐的角度来看:外卖应比食物贵。因为,同一顿饭,外卖会增加运输动作和包装环节(在这里可以大可小),所以这是昂贵的部分。

这种困难,最终消费者出局了

从商店的角度来看:外卖店可能比食堂便宜。因为,在同一家商店中,纯外卖店可以减少自己的租金成本,人员成本。这样省钱可以很便宜。

这是市场上外卖和美食的比较。

实际上,并不是当前的食品和饮料外卖过于依赖外卖平台,每次购买和促销的成本已经很高。我这里有一个基于黄金的百万成本表,因此您可以看一下。

百万美元成本结构

从客户成本(获得客户的成本,您需要付费)的角度来看,外卖的成本为27%(平台佣金+促销费),以及食品成本只有16%(租金)。

低于广告费用。餐馆的租金是外卖店的平台费。

单纯外卖的“销售”成本如此之高,以致餐饮业人士在挣扎。

2,单纯的外卖品牌效应很难发挥

先天线索

出生于斯里兰卡,在s中长大,在s中死亡

屈原《渔夫》

纯外卖品牌容易建立,但展示渠道太少,相应的品牌效应也很少。

除了饥饿并在美国乐队见面之外,很难在其他频道上扮演自己的角色。这限制了品牌的发展。

在其他平台上很难找到优秀的纯外卖品牌

有几个纯外卖品牌相对热门,它们在公众舆论中的地位基本上非常冷清。天生的属性导致纯外卖品牌:诞生于外卖,长期外卖并消亡。

离线电子商务体验店

三个松鼠是近年来涌现的纯电子商务品牌。据说这三只松鼠未能公开的部分原因是他们的收入基本上来自网上。一位业内人士认为,在线平台上的三只松鼠太多了。持续的盈利能力也已成为证监会取消审计的原因之一。

最近的三只松鼠已经在多个城市配电线路中部署,以补充其在线流量。但是线下和在线完全是两个世界,在线装饰店,设计师加班加班,2-3天就可以了。您可以在此行下进行尝试。是否安装水管都没关系。但是对于有想法的电子商务公司,您必须这样做,因为商店的战略意义大于单个商店的利润。

警告:前车的经验教训,纯外卖品牌非常谨慎!

3,预测

3-5年后纯外卖品牌的状况

这个庞大的外卖市场总是能够容纳一些纯粹的外卖品牌,但是随着最初的线下餐饮品牌迫使外卖,纯销售品牌的生存空间越来越小。

最终平台将留下一些纯粹的外卖品牌,因为对于平台而言,这些离线实体将平台当作备用轮胎,即使他们切断外卖,他们也可以生存。它既轻又重,平台的核心内容很多。

关注外卖平台的变化

最后,尽管当前的外卖平台很饿,它将与美国集团竞争。并不意味着未来仍然是两个或合并为一个。在滴滴几乎垄断了出租车市场之后,这家美国集团最近乘高调出租车。淘宝和京东曾经认为不再有电子商务平台,还有很多其他的崛起方式。

电子商务平台的后起之秀

这里并不排除将来会有新的外卖平台来扰乱市场。届时,纯外卖品牌可能会有新的机会。

第二次用餐:冬天来了,春天会远吗?

一家纯粹的外卖店说那是悲伤的一天,而这家用餐店笑了。

2017年餐饮业的竞争压力从街对门餐厅的数量可以明显看出。但是,餐饮店的适应性良好。增加了外卖投资后,仍然可以保持两条腿。

着名品牌推出外卖渠道

随着外卖进驻知名线下餐饮品牌,凭借品牌效应,它获得了一波红利。但是,就餐食品的开发正越来越多地进入购物中心。从季节到季度,各种标准化的事情都来了,餐厅的成本已经开始下降。这很有趣。

餐厅的费用已开始压缩

收缩,薪水低

市场上没有人均价格在300-500元之间的饭店。高度标准化降低了用餐成本。配料由中央工厂加工并交付给商店,从而无需切割和匹配。

已经建立了标准化的菜品,几克盐,几克醋.厨师可以逐步完成。对于厨师的技术要求,这种操作不够高。最初需要5位数月薪的厨师现在可以完成4位数月实习厨师。厨师的薪水已节省。

厨房削减了开支,降低了厨师的工资。

铁板油炸

前厅也很明确。扫描代码和自检的广泛使用减少了前台服务员的总工作量。

像麦当劳这样的餐厅尝试一家无人居住的餐厅;

上海一家机器人服务生餐厅;

上海五角场万达的一家商店甚至拥有150个座位和2个服务员。

随着标准化工作的进一步深入和广泛使用,下一家餐厅的成本将继续降低。

狗的头说:

纯粹的外卖无法消亡,越来越像淘宝C商店,获得的流量渠道太少,对平台的依赖程度过高;

下一轮升级是减少排水成本,提高多渠道运营的生存能力,因此外卖+用餐是一种趋势,但比例会影响品牌的设置和运营。

外包平台成本和餐饮租金,两者是相互制约的。当租金很高时,人们转向平台寻找交通,反之亦然。

在两者之间找到平衡,以最大化流量。

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