两样东西,让这个50平的小店年入200万!

2019-10-29 投稿人 : www.auguryps.com 围观 : 1487 次

依靠一碗酸辣汤和一个油炸饺子来与世界抗争,但是你必须承担18万的年租金,你会接手吗?相信大多数餐饮人士在听过33,354风险过大后都会摇头,但今天是向所有人介绍这种情况。

管理奇迹

几张餐桌一年赚200万!

一个有几个餐桌的小餐馆怎么能赚很多钱?商店的老板周庆将为您提供一种生活模式。

周庆的“快乐锅贴”具有简单的外观,较小的面积和一些餐桌。它主要由酸辣汤和锅贴组成。但是我发现,这家小店面貌丑陋,实际上一年能赚200万元!在作者坐下后,我只吃了两锅贴纸,旁边的桌子已经翻了两三遍。这家小店冷又醉又烤。猪蹄不断进来,打包打包带走。准备好的锅贴提前售罄,洗碗,将油炸的文件和收银员迅速放在砧板上,然后将包装油炸.

据了解,“快乐锅贴”店面50平方米,每天支付500元租金,但每人卖十多元的锅和酸辣汤!对此,周青说:“这就像在上海中山路租店卖茶蛋。”但是仔细地通过他的商店,您会知道“龙虾,每百万零食”并不是吹牛。

▲位置不仅仅是查看租金

位置提示

每月50单位平租18万!

2011年,周青决定开一家做龙虾的商店。在寻找位置时,他遇到了当前的商店。前身是一名房地产经纪人。周围几乎没有餐饮场所。房租每年超过33,340和180,000。商店很小,只有个。充分使用的面积为50平方米。

可以挑选这样的商店吗?当时,亲戚朋友都反对。然而,周青分析,开设一家商店有几个主要因素:毗邻社区,办公大楼,大型购物中心,以确保人流;开放式前台,便捷的停车位以及易于扩展的业务区域,因此注定要开展业务。所以他的结论是:可以!

”其他人说,不能完成18万的租金!可以完成多少?可以完成30,000?但是如果没有摆放产品,可以开设一家商店,而不是30,000和180,000之间的差额。一分钱的商店即使不收费,也可能不会赚钱。商店能否做到,不是租金而是产品。”周青说。

▲炸饺子带来的大梦想

定位创意

这家商店开张时,会卖出两个

商店合同已签订,产品的选择决定了该商店的生死存亡。周庆在确定产品线时极其冷静和现实:先生生存并发展了起来,最终他“实现了自己的梦想”。

第1步:寻找整天开始的小吃。

在这条人行道周围,购物中心里有成千上万的销售人员,办公楼里有白领,还有大社区的居民。周青的目标顾客是这些人。

他想要选择的产品既不是主食也不是零食。它必须是主食和休闲食品的组合。目的是开放晚餐和休闲时间。由于在如此小的区域内进行如此高的租金和劳力,因此必须全天候操作。如果只提供一顿饱餐,那么餐中间将被清空,因此他放弃了只能“每天开两次”的快餐。可以“整天工作”的小吃。

第2步:在一碗汤中倒入一碗炸饺子

周青正在寻找这样的产品:单一,昂贵而又不昂贵。 “每个人都可以在几个品种上运转,以使其表现出色并保持与众不同。”

因此,最早的时候,墙上只有两张木牌挂着,一张是“酸辣汤”,另一张是“快乐锅贴”。如何确定这两个品种?

在选择零食时,考虑了无锡小笼包和各种面条,但是这些品种被拒绝了,因为牡蛎和小笼包等产品在当地并不独特。另外,这些零食的味道太高,价格太透明,并且毛利很难做到。最后,周青选择了酸辣汤和一锅炸饺子。

为什么要组合?

周青说,一个是汤,另一个是主食,每道菜只有5道菜。如果同时使用它们,您将无法吃饱,因此可以引导客人将这两种产品作为包装使用。两者的总和仅为16元(两种产品首次打开时的售价都为8元),而用餐者可以接受的餐点超过10元。

如果选择打开面条餐厅,客人可以订购一碗面条或糯米。主食和汤都有。如果吃一个,就吃饱了。很少有人会点两碗饭。根据无锡面店的消费水平,最便宜的一面只有5.5元,人均只有6元。假设每天有100位乘客,那么面条店的营业额仅为600元,而幸福锅的营业额为1600元。

价格不高,毛利也不低。据了解,这两种主要产品的毛利都很高。在确定毛利润时,周庆完全放弃了厨师固定利润的传统算法:

“进食的成本是5元,那么我的价格应该是10元,毛利润是50%。仅仅因为事情精致,经过巧妙的改变和组合,毛利润就被设定得更高。不用担心。实际上,9元的酸辣汤只有2.5元,一锅8元的只有5元,成本是1.2元,毛利高达72 %和85%。当我一个人进来时,我可以给他赚10美元!“

当地小吃的利润超出了我们的预期

第3步:如何确定这两种产品的味道?所需的不是真实的。

酸辣汤是无锡市的传统小吃。通常的做法是使用不锈钢桶来烧一个大桶。如果有客人订购,则将其放在碗中送达。这是一种不能从桌子上分开的低端小吃。周青看中了它的普遍性,并将其更改为砂锅的单部分版本,并作为主要产品推出。他设计的酸辣汤,如果要评估无锡老人们的酸度和辛辣度,一定是“不正宗”,这是他的刻意,酸辣设计的味道实际上是为了迎合口味年轻人尝试酸辣汤时,周庆不使用汤,而是用水。 “我个人曾试图对其进行几次比较,但实际上并没有什么不同。”后来,他总结了原因:这种版本的酸辣汤本身酸辣,辣酱和醋都很重。混合后,汤的咸味被完全抑制了。因此,周青决定直接用沸水燃烧,不仅减少了工作量,而且节省了成本。

“经典菜肴的现实生活中很少有元素,而且材料和烧制方法也非常简单和朴实。”

这种填充不寻常。锅棒是基于周青作为厨师的干。当地也有“锅贴”的名称,是指传统的“露馅”锅棒,而周庆实际上是炸饺子。他设计了两种口味,除了适合普通大众的基本肉类外,还有胡椒豆腐馅。

▲一方面精简产品,打造精品店也很重要

周青说,只有两个原因。一是因为品种不够完美,二是每天库存过多时很难保证新鲜度。过去,无锡市没有包豆腐的饺子。周庆的灵感来自浙江一箱豆腐包子。当填充物出来时,它迎合了90年代和00年代之后的直觉。很多人会试着看看这种馅料,咬一下,哦,它仍然很胡椒,新鲜!

第四步:一年两元,客人不敏感

周青说,从消费者心理的角度看,8元和10元之间的差价是微妙的,而10元和10元以上的差价则是消费者更为敏感的,所以他首先开了这家店。酸辣汤的价格定在8元开盘。半年后,它涨到了9元,然后又涨到了10元。客人对此变化不敏感,没问题。

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