餐馆勤俭持家土豆丝也能省10万

2019-11-03 投稿人 : www.auguryps.com 围观 : 1080 次

根据《青年时报》,炸薯条加工完成后,以前丢弃的炸土豆条,土豆皮和其他碎屑最近成为杭州饭店的“宝贝”。经过加工,它们成为员工的原材料。

蔬菜,调味料,甚至食用油。最近,各种原材料的价格上涨,这使得杭州饭店老板抱怨并试图节省成本。这些技巧也值得精明的家庭主妇学习。

用土豆屑

一年内可以产生约100,000个收入

最近,祖母的“第二乐章”餐具增加了一项工作,用于收集马铃薯残渣。

两元一块的土豆丝,是祖母家庭的第二乐章,几乎每张桌子都必须便宜,美味,才能让它坐上第一命中率的宝座。然而,从今年年初土豆的购买价格从每磅几美分到现在的每磅多来看,最近已经飙升至近三磅,祖母的采购经理负责人杨不能坐下来。仍然。一盘马铃薯丝需要大约一磅的原料,价格为2美元,计算出每卖一盘原料将损失1美元。

2元一块的土豆丝,在顾客心中几乎代表着祖母的优良品质,价格不能轻易上涨。损失可能太多,无法避免肉的疼痛。经过一番研究,祖母的头正盯着土豆的碎片。土豆片有个诀窍,切碎的蔬菜切成一体,首先切开一端和一条尾巴,这样更便于握持,土豆甚至更长,更整齐。此外,剩余的“马铃薯”将作为废品丢弃。

现在,马铃薯是“金色”的,这块废料也是婴儿。根据新规定,现在的切碎工人应该每天收集土豆的“切块”,然后将其移交给管理人员,以用作工作人员进餐的原料或祖母的快餐“快堡”的原料。家庭。

杨主任计算得出,马铃薯将产生15%的“切块”。按每根土豆丝配一斤土豆,每公斤原料三元钱,原来的土豆就浪费了4毛5元每份。三个“第二乐章”平均每天销售200片马铃薯丝。如果全部使用马铃薯“切块”,每月可节省约8100元,每年可“创收”近10万元。

原材料价格疯狂上涨,利润下降。老板在受苦。

根据最初的行业习惯,几乎没有餐厅老板会舔这个“小条”。但是实际上,最近的积蓄不仅是祖母的家人,而且杭州饭店的老板们已经开始节省原材料。业内人士表示,这是价格上涨所迫。 “各种各样的蔬菜,香料甚至食用油,用于烹饪的原料几乎都没有迅速增加。”杭州另一家便宜餐厅的新白鹿的主人周文元用手指告诉记者。

自上个月以来,白菜,土豆和花椰菜的点击率最高的蔬菜普遍急剧上升,平均增幅约为1-2%。香料的价格上涨特别猛。例如,新的白鹿5元是主要的蔬菜糖醋排骨。下半年使用的糖增加了50%以上。香料中的“草果”,批发价为30元/公斤。差不多60元。

周文元估计,下半年各种材料的平均成本增加了10%以上。无疑,这对廉价餐馆是一个重大打击。 “我们的利润非常微薄。提价之后,净利润几乎下降到个位数。”周文渊说,原材料的价格上涨使以杭邦菜为主的廉价餐馆陷入了困境。

一方面,原材料的急剧上涨导致利润下降,另一方面,没有人敢提高价格。毕竟,廉价餐馆以优质和低价吸引顾客,并以微薄利润但快速周转产生利润。价格一旦上涨,就有可能削弱努力工作的声誉。

用小块刮擦调味罐和餐馆,以期“猛击”以省钱

大量原材料急剧上涨,但不能随意增加。为了节省成本,杭州饭店可谓八仙渡海。在祖母家中,除了使用马铃薯“切块”外,还将尽可能多地使用其他原本丢弃的配料。例如,最初将白菜的最外层直接丢弃。现在,厨师洗净后会用它来炸肉。在切开蛋黄南瓜的常规块之后,剩余的南瓜用于制作南瓜饼,而不会浪费原料。经过一番“规定”,祖母蔬菜原料的利用率达到98%以上。

新白鹿的“省钱”几乎可以使精明的家庭主妇佩服。当调味料用完时,在容器壁上总是会残留一些东西。每位新白鹿的厨师都习惯于拿一个小刀片,刮下来,或倒入一点汤中,稀释后倒入盘子中。

现在去晚上吃新白鹿,如果要点20元的血腥,服务员很可能会告诉你不。实际上,由于血液使用大量的“昂贵”食用油,因此受到限制。减少提供过多食物的成本是餐厅省钱的另一招。此外,周文元介绍,新白鹿已经能够尽可能准确地购买,基本上每天都不会有多余的蔬菜原料。

通过这些“招数”方法,周文元估计,每个商店每月至少可以减少10,000元的成本。

[现象]

居民“拼写”菜肴

反价格上涨

餐馆老板设法省钱,居民也有自己的妙招。

两天后,张姨买菜时,经常丢了几辆车,并陪同邻居到苟庄蔬菜批发市场。她在一起批准了几箱蔬菜,然后回家给每个家庭增了几磅。它比在蔬菜市场上购买便宜得多。

张姨的最后结果是,她与四个邻居买了一盒30公斤的土豆,一盒30公斤的花椰菜,一盒20公斤的茄子和一盒20公斤的绿豆。每盒价格分别为60元,165元,80元和90元,总成本约为80元。分发的蔬菜几乎可以满足张阿姨一家人一周的需求。通常,只需买些肉。张姨算了一笔账,相比去市场,一个星期至少可以省下50元钱。

“一天的蔬菜价格要比批发价格还要差。无论如何,天气很冷,它不会破裂。”张阿姨建议:“最好买一些腌制得更好的土豆,等。这些菜容易烂,最好不要买太多。”

(陆航王彦)

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