西贝贾国龙:好人做餐饮的时代来了

2019-11-02 投稿人 : www.auguryps.com 围观 : 1105 次

北京。西北屿村旗舰店六里桥。

我在约定的时间会见了贾国龙。一开始,我们“收缩”了:谈论失败,谈论课程,谈论新年计划……两个小时的采访中,他对过去坦率而开明。其中,既有务实的行动,也有理想主义者的坚持。

例如,他认为,做饭的好人的时代即将到来!

他说:“到2016年,我们将完全使希贝成为纯天然品牌,不再添加,也不会间接添加。”

2016年,西贝必须“更加绝对”:拒绝所有添加剂

贾国龙对“纯自然”的追求已经显示出偏执。

一个是追求新鲜感。

例如,最初在工厂加工的食用油的保质期为六个月。现在,西北已经完全消失了,它已改为日常处理的中央厨房。每天分发,并保持24小时新鲜。

贾国龙的原因是:“保质期是最低要求。您的干粮质量无法得到保证。你在做什么食物您只能关门!”

另一个是对纯洁的追求。

Nishbe现在拒绝了任何添加剂。

2016年,他仍然必须“更加绝对”:不仅没有直接添加剂,而且还没有间接添加剂。

直接添加,直接添加鸡精,味精,香精;间接添加,是指在酱油,醋,调味酱等调味料中的添加剂。

“我们也希望大品牌认可质量。”

下午,贾国龙三度提到亨氏番茄酱。

“亨氏”一桶番茄酱,新鲜的茄子采摘,在四个小时内制成了酱汁,新鲜度非常高,无需添加那些改良剂。这正是贾国龙所追求的。

在此之前,他想生产纯天然食品,缺乏优质的供应商,而且他自己的研发成本过高。现在,餐饮供应链中不乏“优质供应商”。

为什么西北部如此苛刻?不怕破坏行业的“潜规则”吗?

贾国龙:我个人认为,这是西北银行对该行业的贡献。西北卖的东西是天然的,没有添加的东西,东西很美味,环境很舒适,人们的状态很好,有很多顾客追求它,并不断开设商店,开设了这么多商店,这是行业示范。

我们现在正在向麦当劳学习,向必胜客学习,向星巴克学习,它们对行业的贡献正在树立榜样。

产品越有竞争力,价格越接近价值

贾国龙认为,中产阶级的崛起将带来消费观念的变化。

这个论点有些道理:产品越有竞争力,价格就越接近价值。因此,中产阶级更加接受高质量和高价格的产品,甚至不相信“便宜和优质”。

Sibe的客户价格不低,但消费者同意。 2015年,西贝新开50家门店,2016年将再开70家门店。

采访结束后,正好赶上了西北的“食品测试活动”:西北通过分店的工作人员,召集了一批资深粉丝和分公司员工,尝试了哪些产品更“好”。

那天,每道菜有两种产品。投票分为员工票和风扇票:尽管两方的数目不同,但结果相同,为33,354。每个人都认为最好的是新产品。

“我们的客户价格高,因为我们的成本也很高。我们需要使用高质量的产品,寻找优质的供应商,并且为此花费了可观的成本。”

“我们的使命是为中产阶级提供优质的生活方式。”

您特别强调节奏感吗?

贾国龙:做生意,一个是方向,另一个是节奏。方向是错误的,一切都是徒劳的。另外,节奏是错误的,您将无法达到效果。您速度快,进度超前,并且加速度不好,因为它是连续的。就像您要跑40多公里的马拉松一样,有些人开始跑快车,最后跑到100,这种人太多了,他的节奏是错误的。

Sibe使用独特的“红色冰箱”反馈机制来推动产品优化

目前,西北银行正在实施“担保,担保和担保”三项担保制度。

在西北的每个商店中,我们可以看到两个独特的地方:“沙漏”和“红色冰箱”。

沙漏用于测量服务时间,即“保证快速”。 Xibei承诺的上菜时间为25分钟,必须上菜。

Sibe还具有独特的“红色冰箱”反馈机制。服务员无需厨师直接将所有有缺陷的产品放在“红色冰箱”中。

一天结束之后,所有与食物有关的人都会探讨问题的原因,无论是因为异物的操作不当,还是仅仅是由于客人的个人品味,然后找到解决方案或改进。

“闭着眼睛,阳光明媚,道路美味”,“不合口味,可以交流和交换”是西贝对客人的承诺。凭着如此惊人的自信和勇气,卓越的品质自然是信心的保证,健全而完整的控制机制和监督体系是必不可少的强大后盾。

规模和质量常常是矛盾的。随着规模的扩大,质量下降。如何解决锡杯?

贾国龙:您必须添加现代技术,否则您将无法建立一条链。链条需要标准化,需要复制,并且必须通过食品安全壁垒。过去许多传统的事情,甚至食品安全都无法通过。

我从中餐和西餐中想到中医药。

人们总是认为中医学和西医学是同时发生的两种医学对抗,但事实并非如此。数百年前,西方也有草药。这实际上是现代医学与传统医学之间的区别。不能说中药与西药的区别。

中国菜也一样。它需要现代化,利用现代技术和现代技术来升级中国食品和改造中国食品。 (专业食品网编辑史扬)

Times |西贝莜面村|西贝贾国龙|好人做餐饮