他为何对火锅外卖如此执着

2019-11-01 投稿人 : www.auguryps.com 围观 : 1720 次

只知道如何使用“情感”和“武力”支付黄金的企业更像是一款不差钱的游戏,就像该市的一家独立咖啡馆一样。他们无法理解食客的俗气,食客也无法理解自己的理想主义,但实际上,普通咖啡和上等咖啡,快餐和晚餐,火锅和牛排,前者明显优于后者马很大。当“风味和价格”成为衡量市场生存周期的杠杆时,有必要在进入食品和饮料行业的红海之前检查企业是否是“大众需求”。

去年11月,关于新梅达地区火锅数据的报告显示,全国有35万名火锅商人,在所有食品和饮料商人中排名第一,渗透率为7.3%,而重庆达到了平均水平。每周吃1-2次高频率的火锅的人。这是基于从未停止的巨大市场需求,也是基于重庆故乡的口味。因此,从英国回来的凯文选择使用火锅行业作为切入点。

Kevin的“ No No”是位于北京的自营火锅外卖食品和饮料品牌。它主要开发和销售可以标准化的半成品和成品火锅,包括重庆火锅,无草原火锅和许多其他火锅。包。目前,基本的“重庆火锅三人套餐”每套售价为99元,包括四餐和一份主食,提供上门服务,非常划算。

我们偶尔可以买burberry,但我们不是每天都吃burberry

饮食与饮食频率有本质的区别。顾客偶尔可以购买高级巴宝莉,但不可能每天都吃巴宝莉,尤其是近年来,外卖市场的成熟已经宣布了这一点。大体积和高频率的特征比外卖水果的先前功能更加明显。凯文说:“我仍然有重庆火锅的味道,这当然与文化无关。”

然后,将“重庆火锅”标志的锅真正移到了凯文的秘方上,甚至用来转移底座的水也从重庆运来了。但是,即使看上去有点“强迫”质量,该锅仍然坚持以30元左右的价格出售大众市场。

当然,火锅外卖据说是“伪需求”,这并不是没有道理的,毕竟每个人的第一个反应是:谁将没有东西可以在家订购火锅?

我们首先讨论消费者识别和选择“火锅+外卖”的机会。实际上,凯文(Kevin)在做锅之前就对北京的火锅数据进行了每日调查,其中包括每人每天的购买量。他发现,火锅底料的总数(在线+离线)还包括客户的消费频率,收入,学历和其他条件。

每天吃1个火锅,每周吃4个火锅的人们占了一部分,并逐渐增加; 22-35岁左右的年轻人更喜欢在家吃火锅; 75%的人选择在家吃火锅。本科以上学历。

因此,基于产品口味和顾客的单价来实现用户捆绑,即使每人每月的月消费率足够12倍,并且外卖市场相对于传统商店而言。账面金额也是无限的。

此外,消费者行为也受消费者心理驱动,并且可以指导消费者心理。只要您能够确定自己细分的空白区域并占据客户的头脑,那么当您养成习惯时,您就会拥有足够的市场。数量和用户群。 (如果您不相信它,请看星巴克。谁会想到这不是遍布中国街头的茶馆而是咖啡店?)

饮食和外卖具有针对不同场景的社交属性

另一方面,火锅外卖据说是“伪需求”,因为他们的场面似乎有些荒唐。

大多数人认为应该在火锅店吃火锅,设置一个热电磁炉,等待令人垂涎的肉类和蔬菜煮熟,然后一群人聊天。但是,目前,除了海底捞过分的增值服务经验和标准化的快餐火锅特性(如喂食和喂食)外,大多数火锅餐厅的环境和服务增值都不大,而且没有高端餐厅那样的景象。多样性不足以赋予消费者更多的情感价值。

那么值得我们考虑的是,一群人吃火锅时真的更在意现场吗?我认为大多数情况下,人们仍然将“谁”放在第一位,然后决定就餐场景。

如果火锅餐厅具有相对正式的社会属性,那么无论在家里,在郊区,在公司中,火锅外卖的社会属性都比较容易(当然,在特殊情况下);或与朋友,亲戚领导者,同事,不同场合和不同目标对象对应不同的场景和社会属性。凯文说:“进餐和外卖是相辅相成的。进餐不能代替外卖,外卖也不能代替进餐。它们有不同的空间。”

不是很漂亮,它有很多“凹坑”

外卖火锅现在是另一个争夺快餐市场的地区。就消费习惯和消费情景而言,它具有更多的增值和前景,但我认为,在达到所谓的覆盖率之前,能否更好地解决食品供应链,物流和服务问题是成功的关键。

在火锅外卖的三大类别中,一个是仅作为平台的公司,其食材由第三方提供(出售火锅,起火等),而另一个是传统的品牌嫁接公司(Hi Fishing)等),第三类是从原料到所有自营公司的分销(Dong火锅,锅号等)。从食品供应链的角度来看,锅具是否由一级批发商直接购买商品来源,并利用郊区劳动力在郊区建厂,从而节省了大部分成本。另外,在五个环上建有40个存储点,也极大地保证了锅的库存管理能力和三公里的分配能力。

但是我认为,“物流和服务”的进一步优化将带来更高的竞争壁垒,例如基于时间的第三方分发率,产品准确性和服务标准化,所有这些都需要技术驱动。不仅如此,在最大限度地降低30元客户单价的成本的基础上,如何降低物流成本和分销成本,并在积累用户流量后实现利润转换还需要时间研究。

我们将继续观察火锅外卖的价值和可行性。 (专业食品网编辑史扬)